本发明公开了一种杏仁的生产工艺，具体包括如下过程：步骤1，通过风机将杏核中掺杂的杂物筛除掉；步骤2，通过破壳机对杏核进行破壳处理，获取杏仁；步骤3，通过筛选机将杏仁从杏壳中筛选出来；步骤4，对杏仁进行风选，去除杏仁中的杂质；步骤5，将杏仁倒进装满水的比重槽内，使杏仁漂浮在水面上，将浮在水面上的杏仁送入型选机中，筛选出颗粒饱满的杏仁；步骤6，将经步骤5处理的杏仁送入色选机中，将筛选出的杏壳杂质通过输送带送到活性炭炉中，然后将筛选后的杏仁进行蒸汽消毒；步骤7，将经步骤6处理后的杏仁送入脱皮机中进行脱皮；步骤8，将脱皮后的杏仁进行烘干，即得。该工艺能够将果仁饱满的杏仁筛选出来，使杏仁能够长时间保存。