本发明公开一种两亲性壳聚糖及其制备，该两亲性壳聚糖为硬脂酸、N-乙酰-L-半胱氨酸接枝壳聚糖，分子量为10～300kDa。本发明两亲性壳聚糖用作纳米微胶囊包埋壁材时，既可包埋疏水性物质形成可溶于水的纳米微胶囊固体，也可作为亲水性物质的包埋壁材形成非水溶性纳米微胶囊。本发明还公开了一种两亲性壳聚糖-澳洲坚果油纳米微胶囊及其制备方法与应用，该纳米微胶囊由壁材包埋芯材形成，芯材为澳洲坚果油，壁材为本发明提供的两亲性壳聚糖。本发明提供的纳米微胶囊包埋率高、分散性和均匀性好，澳洲坚果油经过两亲性壳聚糖包埋后，挥发性降低，稳定性、生物利用度得到显著的提高。