本发明公开了检测甘蔗制的糖品中的淀粉酶含量范围的方法，该方法包括：使上述部分糖品中的淀粉酶失活得到空白糖品；向空白糖品中分别加入制备糖品时所用的淀粉酶以及可溶性淀粉，以得到含有已知浓度淀粉酶的系列空白反应液；使系列空白反应液进行反应，然后用碘液进行显色并测定吸光度；以由此获得的吸光度做为参比，测定待测糖品中残留的淀粉酶含量范围。另外，本发明还公开了应用上述检测方法来优化甘蔗制糖工艺中的淀粉酶应用参数的方法，以对甘蔗制糖工艺中淀粉酶的类型、添加量以及添加工段进行优化。本发明的检测糖品中的淀粉酶残留量的方法步骤简单、可操作性强、结果直观可靠，非常适合在传统的甘蔗制糖工业中使用。