本发明公开了一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法。该方法包括：(1)制备不同保存天数猪肉的特征气体样品；(2)选择载送气体源，设置载送气体压力、流速与气路温度；(3)选择检测传感器；(4)将不同保存天数猪肉的标准特征气体样品进行检测；(5)对检测结果进行分析，以不同保存天数猪肉样品信号值的几何平均值为Y轴，保存天数为X轴，建立猪肉新鲜度标准曲线；(6)制备猪肉盲样的特征气体样品，以步骤(2)至步骤(3)的参数进行检测；(7)将步骤6中得到的猪肉盲样信号值代入猪肉新鲜度标准曲线，得到猪肉盲样的保存天数。相比于现有技术，该方法利用载气式电子鼻对猪肉检测，可以简化各种复杂的手段，提高检测效率，且操作简单。