本发明涉及一种沙枣胶基多孔碳材料的制备方法及应用，该方法以生物质沙枣胶为碳源，硫酸锰、尿素、三聚硫氰酸、次磷酸作为辅助合成剂，采用热解法和高温碳化制备N、S、P共掺杂的沙枣胶基多孔碳材料。通过该方法合成的沙枣胶基多孔碳材料作为电极修饰材料，应用于药品和食品中抗生素的电化学检测。结果表明：沙枣胶基多孔碳材料修饰的玻碳电极具有灵敏度高、重复好、抗干扰能力强、检出限低等特点，是一种应用于制备电化学传感器件的理想材料。为解决药品和食品中的甲硝唑的检测提供了一个快速，简便的新途径。