一种从黑米中提取花青素的方法及装置，将黑米原料进行2次脱皮、1次过筛，分别将一级粉皮料、二级粉皮料以及振动筛收集的粉料在粉料仓被混合均匀，定量投入到黑米皮浸提设备中；向黑米皮浸提设备中加入纯净水，配制成浆料，在浆液中加入酶，并加入柠檬酸，再升温至45‑50℃保温静置，然后加入泊洛沙姆和阴离子聚丙烯酰胺，搅拌使其完全溶解，最后过200目筛，滤液即为提取液；提取液进行超滤和纳滤，加入由大孔吸附树脂填充制成的分离柱中，待底部无溶液流出，再将湿润的大孔吸附树脂加入2‑3倍重量份的75％乙醇溶液中，过筛除去大孔吸附树脂，即得分离液；将上述所得分离液送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得黑米花青素。