本发明公开了一种加载刚度可调岩石力学试验系统及试验方法，该试验系统包括加载单元，用于对岩石试件进行加载；变刚度单元，用于在加载过程中调节加载单元的刚度；监测单元，用于监测岩石试件的压力变化和加载单元的刚度变化，并生成监测数据；数据分析单元，分别与加载单元、变刚度单元和监测单元相连接，数据分析单元用于控制加载单元加载，且数据分析单元还用于对接收的监测数据进行处理分析，并根据分析结果控制变刚度单元调节加载单元的刚度。本发明使岩石力学试验更加贴近实际生产状况，同时，本发明不仅填补了国内外在这一领域的空白，还具有试验操作简便、研究结果更加准确等优点。