本发明属于燃气热水器技术领域，公开了一种燃气热水器的控制方法及燃气热水器，上述方法包括：在燃气热水器上设置大气压力传感器，控制器将大气压力传感器检测的大气压力信号转换为海拔信息，根据海拔信息以及预先存储的海拔信息与燃烧参数的对应关系，确定燃气热水器的最佳燃烧参数，并控制燃气热水器以所述最佳燃烧参数燃烧加热。本发明通过上述燃气热水器以及其控制方法，能够实时检测燃气热水器所处环境的大气压力，并根据大气压力信息转换为海拔信息，随后通过内置存储的海拔信息与燃烧参数的对应关系，来确定该环境所对应的最佳燃烧参数，使得燃气热水器以最佳燃烧参数燃烧加热，有效地减少点火不着、燃气热值不足及燃烧效率低等问题。