本发明涉及一种发酵装置，包括发酵罐，及用于控制发酵过程的控制器，其特征在于：发酵罐内设置有用于抽取发酵罐内空气的气泵，与气泵输出端连接的有机物检测传感器，其中所述有机物传感器包括能发出紫外线的光源，及与所述光源配合的能检测空气中有机物含量的检测组件。与现有技术相比，本发明的优点在于：通过抽气泵向有机物传感器内抽取空气，有机物传感器能有效检测发酵罐内空气中有机物含量，控制器根据发酵罐内空气中有机物含量对发酵过程进行控制，从而精准控制发酵设备的发酵时间，避免发酵不充分或过分发酵。