本发明属于氨基酸技术领域，公开了一种提高谷氨酸产酸率及提取率的方法，其包括如下步骤：将产谷氨酸的黄色短杆菌种子液接入装有发酵培养基的发酵罐中进行发酵培养，发酵至24h时，将发酵罐中的发酵液经由陶瓷膜分离，将滤液排出，把浓缩菌体打回发酵罐，同时向发酵罐中补加发酵罐培养基B，继续发酵16h，完成发酵。本发明培养基的优化不但使得谷氨酸发酵过程更加稳定，易于控制，而且提高了谷氨酸产量和糖酸转化率，提高了发酵液的质量，降低了谷氨酸提取的成本，综合效益得到了提高。