本发明公开了一种从马铃薯皮中制备高纯度绿原酸的方法，属于农产品废弃物利用技术领域。该制备高纯度绿原酸的方法主要包括以下步骤：（1）将新鲜马铃薯皮烘干、粉碎后，用乙醇溶液提取；（2）将提取液减压浓缩至干后经大孔树脂分离纯化；（3）再经高速逆流色谱纯化，即可制备所述的高纯度的绿原酸。本发明变废为宝，开创性地采用高速逆流色谱制备方法从马铃薯皮中制备得到高纯度的绿原酸，其制备时间短、效率高、纯度高。另外，本发明在提取、分离与制备绿原酸物质中所用到的乙醇、乙酸乙酯和乙酸溶剂毒性低、挥发性较好，得到的高纯度绿原酸中无残留，能作为食品、化妆品、保健茶、食用油等行业的配料。