本发明属于化工技术领域，具体为一种利用甘蔗渣酶解生产木糖及糠醛的方法。该方法包括下述步骤：1）将甘蔗渣进行水洗除杂，洗去残留的蔗糖和沙土；2）洗后的甘蔗渣与碱液混合，并进行逆流反应后挤干备用；3）低温瞬间汽爆处理；4）将汽爆后物料进行水洗；5）加NaOH逆流提取；6）酶解等。由于本发明用低温汽爆，保留了半纤维素而采用低温碱液提取，提高了半纤维素的提取率；采用现有的技术，即利用甲醇对溶解于碱性溶液中半纤维素分离与沉淀的物化特性，以甲醇形成疏水效应，破坏半纤维素与碱性溶液之间的亲和效应，促使半纤维素从甲醇碱性溶液高效分离并原位沉淀析出，以实现半纤维素的高效提取。