本发明公开了一种细点圆趾蟹肉重组制品生产工艺，包括以下步骤：(1)采肉；(2)护色；(3)空擂；(4)盐擂、超声处理；(5)调味擂；(6)凝胶化；(7)熟制；(8)包装冷藏。本发明以细点圆趾蟹为主要原料，开发设计了一种工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产的细点圆趾蟹肉重组制品生产工艺，制得的细点圆趾蟹肉重组制品结构致密均匀，富有弹性，风味与口感佳，产品品质好，为细点圆趾蟹深加工提供了一条切实可行的新途径，有利于提高细点圆趾蟹的经济价值。