本发明公开了一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法，属于水产加工技术领域。所述鲢鱼鱼皮即食脆皮加工方法，包括以下步骤：(1)首先将鱼皮进行第一次清洗、第一次浸泡膨胀、第二次清洗、第二次浸泡膨胀、第三次清洗及沥干处理；(2)接着将步骤(1)处理后的鱼皮进行热风干燥；(3)接着将步骤(2)中热风干燥后的鱼皮进行非油气流膨化；(4)最后将步骤(3)中非油气流膨化后的鱼皮进行抗氧化和调味处理，接着进行充气包装。本发明提供鲢鱼鱼皮即食脆皮加工方法，操作简单、易学、生产成本低，产品酥脆可口、营养丰富、老少皆宜，不仅提供了一条解决鱼皮利用难题的有效途径，还提高了鱼皮的利用率和附加值。