一种魔芋葡甘聚糖基抗菌水凝胶纤维及其制备方法，所述方法包括：按重量份数，原料组分包括：魔芋葡甘聚糖可聚合单体50‑100份，海藻酸盐100‑800份，有机胍盐可聚合单体10‑20份，去离子水10000‑40000份，引发剂0.1‑5份。制备过程包括三个步骤：(1)侧基带有双键的改性魔芋葡甘聚糖与抗菌有机胍盐可聚合单体的制备；(2)纺丝液制备；(3)两步交联法制备水凝胶纤维。本发明的制备方法简单安全、成本低、原料丰富、实验可重复性强；制备过程中不涉及高压电场，无有机溶剂参与，无污染，不会对细胞造成损伤，可以实现细胞封装；所制备的水凝胶纤维不仅均匀，尺寸可控，机械性能提高，吸水性能好，而且生物相容性好，抗菌性能优异，应用前景广阔，尤其在卫生材料领域。