本发明提供了一种杂环胺8‑MeIQx半抗原、抗体及其制备方法和应用，涉及杂环胺半抗原合成、人工完全抗原和抗体的制备及其酶联免疫分析方法的建立。本发明针对杂环胺检测的高通量和快速样品制备的要求，克服了已有理化分析方法繁琐复杂、成本较高、分析速度慢的问题，建立了灵敏、高效、快速、准确的免疫分析技术。使用该抗体建立的检测食品中杂环胺的方法具有良好的灵敏度并可以同时识别包括8‑MeIQx在内的8种极性杂环胺，具有良好的广谱性，检测限(以8‑MeIQx计算)为10.92μg/L，并且检测方法成本低廉，操作简便，适合于食品中极性杂环胺总量的快速检测。