本发明涉及泄压相关技术领域，具体是一种用于高压锅的泄压结构、高压锅盖及高压锅，包括上盖和活动套筒；所述活动套筒的上端与上盖固定连接，活动套筒的侧壁上端设置有至少一个通孔，通孔连通于活动套筒的内外侧，所述活动套筒的内侧滑动安装有由调节组件驱动的调节套筒，调节组件用于调节套筒的位置调节，改变通孔的通过面积。本发明设计新颖，通过设置的旋钮使调节杆带动螺纹杆转动，螺纹杆转动时通过螺纹套筒和固定杆的作用带动调节套筒进行上下位置调节，从而改变通孔的通过面积，实现在高压锅泄压时，根据不同的需求进行调节，使用方便，适用范围广。