本发明涉及甘蔗制糖技术领域，是一种亚硫酸法制糖澄清方法；按下述步骤进行：第一步，预灰；第二步，一次加热；第三步，淀粉酶降解淀粉；第四步，硫熏；第五步，中和；第六步，二次加热。较现有技术，本发明巧妙地利用一次加热将一次蔗汁中的淀粉糊化，进而通过延长二次蔗汁的停留时间让淀粉酶发挥活性，排除淀粉对于制糖过程的不利影响，然后通过硫熏和二次加热将天然淀粉酶灭活，避免其在终产品中残留，此外，通过延长压榨混合汁的停留时间强化了磷酸和石灰的反应，提高澄清工艺效果和泥汁的过滤性能，同时避免酸碱反应滞后造成蒸发罐和煮糖罐中形成积垢。