本发明公开了一种开胗机用自动调节高度型开胗装置，属于食品加工技术领域，其包括装置主体、顶尖连接装置、定位顶尖装置和压板连接板、顶尖高度调节装置，当禽胗随着禽胗托盒向前移动的过程中，由于顶尖高度调节装置的下端抵接在禽胗的上部，进而当禽胗的大小发生变化时，顶尖高度调节装置可以根据禽胗的大小通过升降调整相对装置主体的高度，进而可以带动顶尖连接装置相对压板连接板发生转动而实现顶尖头相对禽胗托盒的高度，从而可以实现无论禽胗大小如何变化，顶尖头均可以穿过禽胗的中部位置，不仅可以实现开胗过程中的禽胗固定，还可以根据禽胗大小调整定位顶尖的高度，保证顶尖头始终穿在不同大小的禽胗中部，提高禽胗切割的成品率。