本发明公开了一种水果抗皱剂及其制备方法与应用，所述水果抗皱剂的制备原料包括黄秋葵纯化多糖、钙盐及蚕丝蛋白。本发明方案利用黄秋葵纯化多糖、蚕丝蛋白及钙盐复配，由于蚕丝蛋白具有较好的透气透湿性和优良的机械性能，且黄秋葵纯化多糖具有较好的保湿性和成膜性，此外，Ca2+是植物组织的重要组成部分，是植物细胞壁的重要构成元素，可以连接果胶单元，有助于维持果实硬度。因此，利用黄秋葵纯化多糖、蚕丝蛋白及钙盐复配制得的水果抗皱剂可在百香果等水果采摘后常温贮藏过程中取得较好的抗皱缩效果。