本发明涉及一种湿垃圾脱水热解方法及系统。所述方法包括：1)将湿垃圾进行挤压处理，挤压处理的温度条件为85‑101℃，挤压压力条件为5‑10MPa；2)进一步提高挤压压力条件为10MPa以上，完成一次脱水处理，以提供一次脱水所得固相物和一次脱水所得液相物；3)将一次脱水处理的脱水体系进行泄压处理，以提供二次脱水所得固相物和排出气体，将排出气体进行冷凝处理，以提供第一自蒸发冷凝水；4)将二次脱水所得固相物进行三次脱水，以提供三次脱水所得固相物和三次脱水所得气相物；5)将三次脱水所得气相物进行冷凝处理，以提供第二自蒸发冷凝水；6)将三次脱水所得固相物进行行热解处理。本发明使得湿垃圾处理后的水分降低到50％以下。