本发明公开了一种灶具火盖及包括其的燃气灶具，所述灶具火盖的内部具有燃气腔室，所述灶具火盖包括上盖体和下盖体，所述上盖体具有自内向外延伸的第一火孔，所述下盖体的内圈具有用于遮挡所述第一火孔的出口的遮挡面，所述下盖体还具有朝上的出火面，所述出火面开设有第二火孔，所述第一火孔和第二火孔都与所述燃气腔室相连通，所述上盖体相对所述下盖体的高度可调以使得所述第一火孔的出口被遮挡的面积发生变化。通过调节上盖体相对于下盖体的高度，改变第一火孔的出口被遮挡的面积，从而实现火孔大小的调节，进而调节火焰的强度和范围，以适应于不同尺寸的锅具和不同的加热需求。