本发明公开了一种海底沉积物压力观测装置及方法，其属于海底探测技术领域，海底沉积物压力观测装置包括探杆、锥尖、参考压力筒和探头，探杆的内部中空形成容置腔，探杆包括相互连接的多个节杆；锥尖设置于探杆的一端；参考压力筒设置于探杆的另一端，参考压力筒包括筒体、位于筒体内的油囊和与筒体滑动连接的堵头，堵头选择性封闭筒体以使油囊提供恒定的压力；探头设置于相邻节杆的连接处，探头包括外壳和压差传感器，外壳内设置有与油囊的内腔连通的第一通道，压差传感器用于检测第一通道与外界的压差，能够在不受海水深度影响的情况下检测沉积物中的力学状态。海底沉积物压力观测方法采用上述海底沉积物压力观测装置。