本发明涉及一种光纤干涉装置及方法，包括调制器，调制器与激光器连接，激光器通过第一耦合器与传感臂及参考臂的一端连接，传感臂和参考臂的另一端通过第二耦合器与探测器连接，所述传感臂连接有探头，探测器与信号调理模块连接，信号调理模块与相位解调模块连接，相位解调模块包括处理模块，所述处理模块分别与第一存储器、第二存储器及第三存储器连接，第所述第三存储器与相位解缠模块连接，相位解缠模块与处理模块连接，相位解缠模块用于对第三存储器内的信号相位数据进行相位解缠，并将相位解缠后的数据传输给处理模块，本发明的光纤干涉装置测量稳定性好，测量精度高。