本发明公开了一种易碎型穿甲弹动态靶实验破片多参数测量系统和方法，属于易碎型穿甲弹动态靶实验破片参数测量技术领域，测量系统包括：弹道枪，用于发射易碎型穿甲弹；装甲钢板，实验靶，易碎型穿甲弹撞击所述装甲钢板后形成破片；测速模块，测量易碎型穿甲弹的速度；脉冲激光器模块，朝向所述破片发出激光；CCD相机组，用于记录所述破片不同时刻的全息图；时序控制模块，用于接收测速模块的电压信号，按照预设时序发出脉冲激光器出光电压信号和CCD相机开始曝光电压信号；计算模块，用于采集CCD相机记录的破片全息图并用全息图重建软件，得到所述破片的大小、形状、三维速度及加速度参数。能够获得破片的大小、形状、三维速度及加速度参数信息。