本发明提供了一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。制备方法包括：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；将鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。使用方法包括：将冰鲜大黄鱼在大黄鱼保鲜剂中浸泡20~40min，然后取出，再于壳聚糖水溶液中浸泡25~35s，沥干成膜；将上述处理后的冰鲜大黄鱼用紫外杀菌后进行真空包装。本发明制备得到的大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼的货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害，提高了冰鲜大黄鱼的食用品质、有助于扩大冰鲜大黄鱼的销售范围。