本发明公开了一种基于山梨酸钾乳液制备的金属有机框架材料及其制备方法，属于金属有机框架材料技术领域，该金属有机框架材料是由有机配体与含有山梨酸钾的W/O乳液通过配位键自组装形成的具有分子内孔隙的有机‑无机杂化材料；该制备方法包括：将山梨酸钾、乙酸铜一水合物和聚乙烯醇溶于水中，作为水相W；将W/O型乳化剂溶于油中，作为油相O；将水相W滴入油相O中，超声处理，得到W/O型乳液；将有机配体溶液滴加到W/O型乳液中，搅拌，得到基于山梨酸钾乳液制备的金属有机框架材料。本发明工艺简单，制备得到的金属有机框架材料装载的山梨酸钾，缓释性能好，可作为缓释剂应用于食品加工中，延长食品的货架寿命。