本发明提供一种胡萝卜乳酸菌发酵溶胞产物，由以下步骤制成：（1）将新鲜胡萝卜加入水中，搅拌粉碎后过滤取上清液即为胡萝卜汁；（2）将葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、乙酸钠、磷酸氢二钾、柠檬酸氢二铵、七水硫酸镁、一水硫酸锰、吐温-80混合，加入胡萝卜汁，混合均匀得到发酵培养基；（3）将乳酸菌加入种子培养基中，37℃下培养24小时得到种子液；（4）将种子液接入发酵培养基，发酵培养得到发酵液；（5）将发酵液离心分离得到菌泥，加入黄原胶水溶液中，搅拌至分散均匀后超高压均质处理得到胡萝卜乳酸菌发酵溶胞产物。本发明还提供了该胡萝卜乳酸菌发酵溶胞产物的制备方法。本发明提供的胡萝卜乳酸菌发酵溶胞产物具有较强的抗氧化活性。