本发明提供了一种空调器控制方法、装置及空调器，该空调器控制方法包括：获取外部环境温度；根据环境温度设定空调器的初始目标蒸发温度；根据初始目标蒸发温度，确定空调器内机不同风档分别对应的最终目标蒸发温度，其中，风档越低，其对应的最终目标蒸发温度越低。该方法在不同的环境温度情况下，设定不同风速对应的目标蒸发温度，使空调器在不同风档下输出相同的能力，提升用户的体验，并且，根据不同外部环境温度确定不同的初始目标蒸发温度，能够使房间更快的达到用户的预期温度，减少用户等待时间，提升舒适性，同时根据不同外部环境温度确定不同的初始目标蒸发温度，能够减少压缩机的无效频率点，更加节能。