本发明涉及酵母发酵领域，公开了一种淀粉原料发酵生产乙醇的方法。该方法包括将酵母菌接种至液体培养基中进行乙醇发酵；其中，所述液体培养基中包含淀粉原料和稻壳粉，相对于100重量份的淀粉原料；所述液体培养基中稻壳粉的用量为3-25重量份。本发明优选采用生料法进行乙醇的发酵。采用本发明所述的方法进行酵母菌的培养，能够提高酵母菌的培养温度，即提高酵母菌的耐热性能，使得酵母菌在高温(37-39℃)下能够以较高的效率进行生长和代谢，从而能够降低乙醇生产过程的成本。