一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：将冷冻鱿鱼自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理1.5小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制2分钟灭酶，并迅速冷却去皮；用切段机切段和两次切丝，定量称重置于油炸锅，160℃油炸15-20S；通过以上操作，即可得到去皮干净的油炸鱿鱼丝。称取调味粉料和油料，混合拌料，用自动包装机进行真空包装及全检后，用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理105℃杀菌15-20分钟，并清洗烘干，去除不良品，将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。常温下保存样品且取样品送样公司检测室做保温箱稳定性加速试验。