本发明涉及医药技术领域，具体涉及板栗花提取物在制备抗炎药物或食品中的应用，该板栗花提取物至少由以下制备步骤制备得到：将板栗花的水提物通过乙酸乙酯萃取。板栗花提取物可有效抑制LPS诱导的巨噬细胞产生过量的炎症介质NO及三种炎症细胞因子：TNF-α、IL-1β、IL-6。并且还可有效抑制LPS诱导的细胞过量表达的炎症信号通路中的两个关键酶：一氧化氮诱导合酶(iNOS)和环氧合酶2(COX-2)。此外，该板栗花组合物还可有效抑制二甲苯致小鼠耳肿胀和角叉菜胶致小鼠足肿胀，进一步证实其抗炎作用，可以为其在制备抗炎制品中的应用提供科学依据。