本发明公开了一种核桃热风干燥工艺，其工艺的具体步骤如下：步骤一：原材料预处理：对采收后的核桃进行脱青皮处理，得到平均湿基含水量为(28.77%±0.5%)的鲜湿核桃，步骤二：分级：对脱完青皮后的核桃送入滚筒筛网按不同按大小进行分级。步骤三：清洗：分级后的核桃通过传送带直接送入清洗设备，步骤四：将清洗好的核桃送入烘干池，烘干池的长×宽×高分别是4m×3.1m×3.1m/2m，本发明将变温干燥技术应用于核桃的干燥，可以快速的将较大批量烘干核桃核的同时也保证了干燥的均匀性，并且保证了干燥的效果以及品质，为其产业化、规模化、商业化提供技术依据。