提供一种制备碳包覆镍纳米复合材料的方法，包括如下步骤：S1，将含胺基的水溶性脂肪酸与Ni(NO3)2混在水中加热搅拌形成均相溶液，然后除去水分、研磨得到的固体，从而形成前驱体；S2，将所述前驱体在惰性保护气氛下或还原气氛下高温热解。本发明还提供一种通过该方法制备的碳包覆镍纳米复合材料。本发明高温热解前驱体直接由Ni(NO3)2与含胺基的水溶性脂肪酸在常压、纯水相条件下加热搅拌得到，前驱体Ni的原子利用率可达100％。并且本发明利用硝酸根在热解过程中分解在材料内部形成独特的多级孔结构，实现了对碳包覆镍核壳结构纳米颗粒孔结构的有效调控。