本发明涉及生物燃料技术领域，公开了一种用稻谷原料制备乙醇的方法，该方法包括以下步骤：（1）将稻谷原料进行液化，得到液化醪；（2）将所得的液化醪进行乙醇发酵，得到含乙醇的发酵醪；（3）将步骤（2）所得发酵醪进行蒸馏，得到粗醪液、含乙醇蒸汽和第一部分废醪液，其中，所述发酵醪的30‑40体积%的量形成含乙醇蒸汽；（4）将步骤（3）所得粗醪液进行分离处理，得到清酒液和废醪糟，将所得含乙醇蒸汽和所得清酒液进行纯化处理，得到乙醇溶液和第二部分废醪液；（5）将步骤（4）所得乙醇溶液选择性地进行脱水；采用本发明的方法可以有效提高生产的稳定性和附加产值，并且有效降低生产成本和能耗以及获得较高的淀粉出酒率。