本发明公开了一种樱桃香精及香精微胶囊，该樱桃香精包括麝香、黄葵内酯、二氢茉莉酮酸甲酯、柠檬酸三乙酯、丙位十一内酯、苯己醇、杨梅醛、异丁酸苯氧乙酯、丁酸二甲基苄基原酯、乙位紫罗兰酮、天然茴香基丙酮、果糖酯、乙基香兰素、乙酸三环癸烯酯、大马烯酮、桂酸甲酯、乙酸苯乙酯、黑醋栗香基、高顺式乙酸邻叔丁基环己酯、大茴香醛、苯氧基乙醇、乙基麦芽酚、乙酸苏合香酯、女贞醛、乙酸异壬酯、乙酸苄酯、苯甲醛、乙酸己酯、母菊酯、乙酸2‑甲基丁酯等原料。本发明制得的樱桃香精既具有很强的樱桃香味，同时又具有天然柔和感和高度协调性，以其为原料制备樱桃香精微胶囊，能够在长期储存中保持樱桃香精的优良风味品质。