本发明涉及一种醋酸丁酸纤维素沉析的方法及装置，该方法为将含有醋酸丁酸纤维素、丁酸、醋酸和水的待沉析反应液进行第一次闪蒸，并通过喷雾形成液滴，脱除大部分的丁酸、醋酸和水；含有残余丁酸的醋酸丁酸纤维素液滴与雾化的水滴接触，使醋酸丁酸纤维素表面硬化，表面硬化后的醋酸丁酸纤维素在水中整体硬化，然后将含有醋酸丁酸纤维素颗粒的浆料过滤离心后进行第二次闪蒸，脱除水和丁酸。此方法产生的废水少，淡酸回收的能耗低，所得的醋酸丁酸纤维素颗粒蓬松，溶解速度快，方便使用。