本发明涉及植物多糖纳米乳技术领域，公开了一种W/O/W型党参多糖纳米乳及其制备方法和应用。本发明所述纳米乳包括党参多糖水溶液、W/O初乳油相IPM、W/O初乳乳化剂吐温-80，W/O初乳助乳化剂HEL-40、W/O/W复乳乳化剂HEL-40、W/O/W复乳助乳化剂丙三醇和水。本发明选择和党参多糖相适应的油相、乳化剂以及助乳化剂以两步法制备进行W/O/W型党参多糖纳米乳的制备，所制备的纳米乳具有半透明状态，略显乳白色，粒径在100-200nm范围内，以及静置24h不分层的优异性能，并且稳定性高，相比于党参多糖提取物有明显的免疫增强效果，为中药党参的合理利用和党参多糖新剂型开发奠定基础。