本发明属于分析检测领域，涉及分析铁观音初制物中花香成分的方法，包括：(1)将铁观音初制物进行水蒸气蒸馏，收集馏出液；(2)将馏出液或其浓缩物通过凝胶渗透色谱分离，流动相流速为1～8mL/min，每收集1至8分钟得一个流分，共多个流分；(3-1)对所有流分进行香气评价，合并具有花香香韵的流分作为待测样品；(4)采用气相色谱串联质谱检测待测样品，得检测谱图；(5)根据检测谱图结合谱图数据库和/或谱图文献定性出待测样品中成分；(6)通过对单一成分标准品进行香气评价和/或查阅单一成分香气有关文献，定性出花香成分。本发明还涉及铁观音初制物中花香成分。本发明方法能定性、定量分析铁观音初制物中的花香成分。