本发明公开了一种非油炸复合薯片及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的非油炸复合薯片加工方法，土豆泥的制作时土豆放入红外线连续线烤制，烤制好土豆立即放入具备冷却功能的搅拌设备，搅拌成土豆泥；利用红外线穿透马铃薯组织内部，引起水分子震动产生热量，从而达到烤制目的，香味十足。而且，面团制作时将马铃薯淀粉和液态食用油先充分搅拌混合成面团，淀粉颗粒表面包裹脂肪层，再加入水、土豆泥、调味料以及膨松剂充分混合，从而达到水包油的工艺效果，淀粉颗粒被油和水逐层包裹，由于淀粉颗粒缺水(先被油包裹)而直接烤制，可确保马铃薯淀粉没有发生糊化，故制得的复合薯片产品化口度好，不粘牙。