本发明涉及牛排骨加工设备技术领域，尤其涉及一种牛排骨用截断机构及使用方法。本发明要解决的技术问题是现有的切骨机容易出现卡刀片、工作效率低和危险系数低。为了解决上述技术问题，本发明提供了一种牛排骨用截断机构，包括处理箱，所述处理箱的底部固定连接有支架，所述处理箱顶部的开口固定连接有进料套，所述处理箱内设置有截断机构，所述截断机构的输出端与处理箱的一侧固定连接，所述处理箱内壁的底部固定连接有枕骨机构。本发明中截断刀由两个可折弯的弧形刀片组合而成，当弧形刀片向下压触碰到骨头时，两个弧形刀片的中部会向外扩张，从而能够使截断刀的的厚度变大，能够将骨头的缝隙撑开，从而能够避免截断刀卡在骨头内部。