一种复水笋的剖切机，包括：一剖切机机架、一下皮带运输机、一第一上皮带运输机、一第二上皮带运输机、一剖切装置；下皮带运输机、第一上皮带运输机、第二上皮带运输机、剖切装置均设置在剖切机机架上；下皮带运输机位于第一上皮带运输机、第二上皮带运输机、剖切装置的下方；剖切装置位于第一上皮带运输机和第二上皮带运输机的中间位置；剖切机机架的底部设有多个带刹车和支撑杆的万向轮。本发明可以实现不剖切、剖切一刀、剖切两刀的各种形状不同的复水笋的工序要求，实现剖切工序的自动化。