本发明提供了一种11‑O‑罗汉果醇肟醚衍生物及其制备方法。所述11‑O‑罗汉果醇肟醚衍生物的结构式如下式(I)所示。是在11‑O‑罗汉果醇的酮基肟化后再进行醚化，得到产物11‑O‑罗汉果醇肟醚衍生物。本发明提供的11‑O‑罗汉果醇肟醚衍生物制备方法简单，纯度和产率高。所得11‑O‑罗汉果醇肟醚衍生物相比于11‑O‑罗汉果醇，具有明显增强的抗氧化活性，而且水溶性增强，经过测试，没有毒性，而且具有明显增强的体内半衰期，可以作为食品，饮品，保健品，药品等口服产品中的抗氧化功能添加剂。