本发明涉及具有亲水、亲油两种性质的大豆甾醇酯产品及其快速制备方法，主要目的在于改变甾醇固有的不溶于水、微溶于油的特性，使甾醇能够顺利的应用于水性和油性食品中。两亲性大豆甾醇酯产品，包含质量百分含量的以下物质：β-谷甾醇有机酸酯41.1-48.5％、豆甾醇有机酸酯23.2-29.7％、菜油甾醇有机酸酯21.3-28.4％；其中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、马来酸或其复配混合物。两亲性大豆甾醇酯产品的快速制备方法，包括高纯酸酐的制备和两亲性大豆甾醇有机酸酯的合成2个步骤。本发明可进一步扩大甾醇在食品中的应用范围，使大豆甾醇能够应用在所有种类的食品中。