本发明涉及多糖改性技术领域，具体公开一种两亲性半乳甘露聚糖及其制备方法和应用。所述制备方法至少包括如下步骤：对甲苯磺酰氯与半乳甘露聚糖进行反应，将疏水基团修饰到半乳甘露聚糖上；以得到的对甲苯磺酰基半乳甘露聚糖为中间反应物，用氨基酸取代部分对甲苯磺酰基，最终合成了可生物降解的两亲性氨基酸表面活性剂。本发明制备的两亲性半乳甘露聚糖表面张力γ为45.06‑45.35mN/m，临界胶束浓度为7.08×10‑4‑7.16×10‑4mol/L，质量含量1wt％两亲性性半乳甘露聚糖水溶液的粘度为400‑500mPa·s，不但可有效降低水的表面张力，还具有一定的增稠作用，是一种绿色环保的多功能氨基酸表面活性剂。