本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种应力小、良率高的黄桃切条装置及其切条方法，包括进料流水线，进料流水线输出端设有切割机构，切割机构包括7字形的固定台，固定台顶端设有空腔，空腔内设有补偿机构，补偿机构底端设有切割台，固定台侧壁设有动力腔，动力腔内设有气缸，气缸顶部输出端固定连接有与动力腔滑动连接的滑动块。本发明可通过设置补偿机构能够实现当对于黄桃弧面朝上进行切割时，切割刀将会与凸起作用实现对于补偿机构中支撑件向下运动实现对于黄桃进行支撑效果，进而确保黄桃从平面开始切割时不会由于切割时的应力而使得自身开裂，进而能够确保装置具有较好的切割效果，同时确保切割后黄桃的良品率较高。