本发明公开了一种用户饮酒安全监护方法、用户终端、服务器，其中，应用于用户终端的监护方法步骤包括：实时采集用户的定位信息和多种生理特征数据；基于当前时刻获取的生理特征数据和上一时刻的数据进行对比，判断每种数据的前后差值是否大于第一预设阈值；当至少一种数据的前后差值大于第一预设阈值时，将采集的所有种类数据发送到服务器进行进一步分析；获取服务器发送的当前时刻用户体内酒精对用户的影响程度数据，本发明通过用户终端的数据采集以及初步数据判断，然后发送到服务器端基于多种数据拟合分析用户当前时刻体内酒精对用户的影响等级，并将分析结果通知监护人终端，实现了实时对饮酒者饮酒过程的安全监护。