本发明公开了一种确定绝对重力加速度的方法和设备，该方法包括记录激光干涉绝对重力仪中落体在自由下落过程中产生的干涉条纹采样序列，并基于预设窗口时长和预设平移时长依次截取所述干涉条纹采样序列从而确定多个窗口采样序列，根据所述窗口采样序列和所述窗口采样序列的希尔伯特变换结果确定所述窗口采样序列的解析信号，然后根据所述解析信号和所述窗口采样序列的下落参数确定窗口重力加速度，并根据各所述窗口重力加速度对应的重力加速度序列确定所述落体的绝对重力加速度，从而可以在有振动干扰的情况下进一步提高重力加速度值的测量准确度。