本发明实施例涉及一种基于核磁共振系统的物质测量方法及系统，用以解决或改善现有技术处理数据量大的技术问题；其方法包括：向被测物质采集几组具有不同回波间隔的核磁共振脉冲序列回波信号并处理得到几组带有横向弛豫及扩散衰减的信号；结合先验知识对所述带有横向弛豫及扩散衰减的信号进行拟合得到被测物质中成分的扩散系数、横向弛豫时间或/和含量权重；其系统包括控制台、磁体模块以及核磁共振系统；本发明实施例通过采集几组具有不同回波间隔的核磁共振脉冲序列回波信号进行拟合处理，不需采集大量数据即可实现对被测物质中成分的扩散系数、横向弛豫时间或/和含量的测量。