本发明公开了缓释香料及其制备方法。该缓释香料包括缓释载体和分散于所述缓释载体中占缓释载体质量10～100wt%的致香物质；其中，所述缓释载体包含质量之比为1：9～99的石墨烯和选自琼脂、明胶、瓜儿豆胶、果蜡中一种或至少二种的载体主相材料。本申请缓释香料，以琼脂、明胶、瓜儿豆胶、果蜡具有生物相容性高分子材料为载体主相材料，于其中添加石墨烯，石墨烯的添加既能促进致香物质被导热，也能促进致香物质在载体主相材料中分散均匀性，由此在满足缓释香味的同时提高释放的速率。